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Le meilleur
du chêne
Depuis 1838, SEGUIN MOREAU allie tradition et innovation dans le but de vous proposer le meilleur du chêne pour la vinification et l'élevage de vos vins.
De l'empirisme au rationnel :
la raison d'être d'ICÔNE
Au sein de la profession tonnelière, SEGUIN MOREAU a toujours été pionnière en matière de sélection du chêne : dans les années 80, avec ses travaux sur le critère du grain ou encore depuis le début des années 2000 avec le choix des chênaies conduites en Haute Futaie.

Cela étant, le bois reste une matière naturelle, dont la variabilité est réelle et avérée : deux arbres poussant côte à côte dans la même forêt pourront présenter des caractéristiques chimiques très différentes et donc donner naissance à des fûts dont l'impact sensoriel sera lui aussi différent.
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Seguin Moreau Icone, LE MEILLEUR DU CHÊNE
Seguin Moreau Icone, LE MEILLEUR DU CHÊNE
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Douze années
de recherche
C'est sur la maîtrise de la variabilité chimique du chêne que nous travaillons depuis douze ans maintenant, au travers d'un programme de recherche spécifique.

Nous nous sommes attachés à étudier la clef de l'élevage sous bois : la corrélation entre la composition chimique du chêne et son impact organoleptique sur le vin dont il assure l'élevage.
Ainsi est née la notion de "Potentiel Œnologique" du bois et le procédé de sélection ICÔNE
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Seguin Moreau Icone, LE MEILLEUR DU CHÊNE
Seguin Moreau Icone, LE MEILLEUR DU CHÊNE
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Le "Potentiel Œnologique"
Le "Potentiel Œnologique" est la capacité du bois à générer un profil boisé précis sur une catégorie de vin déterminée.
Il ne concerne plus les caractéristiques botaniques ou la provenance du bois, mais ses caractéristiques chimiques, ce qui est totalement novateur dans la profession.

Nos équipes de recherche ont démontré que le Potentiel Œnologique est lié à la concentration d'un panel de substances aromatiques et structurantes au cœur du bois.
Nous avons alors bâti un modèle mathématique permettant de corréler ces concentrations au résultat organoleptique obtenu en fin d'élevage.

Tout le procédé ICÔNE repose sur ce modèle mathématique, clef de voûte de notre savoir-faire.
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Seguin Moreau Icone, Le potentiel Oenologique
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La sélection ICÔNE
Qu'est-ce qu'un fût ICÔNE ?
C'est un fût pour lequel nous avons mesuré le Potentiel Œnologique du chêne le constituant.
Au moment de l'usinage du merrain en douelle, nous prélevons de la matière de façon proportionnelle à la surface que chaque douelle occupera dans la robe du fût. Cet échantillon est analysé au sein du laboratoire SEGUIN MOREAU, afin d'y mesurer la concentration des différentes molécules impliquées dans le modèle mathématique ICÔNE.

Les résultats d'analyse, une fois traités, déterminent le Potentiel Œnologique du fût. En fonction du résultat organoleptique que vous ciblez, nous saurons alors vous conseiller la barrique la mieux adaptée à votre vin.
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Seguin Moreau Icone, LE MEILLEUR DU CHÊNE
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Un projet
sans précédent
  • 12 années de recherche fondamentale,

  • 4 années de recherche appliquée en chai sur l'ensemble du globe, avec :

    •   + de 10 000 analyses bois réalisées,

        + de 3 000 fûts déployés,

        + de 200 dégustations comparatives effectuées par un jury d'experts,

  • un laboratoire interne avec équipement spécifique fonctionnant 24h/24,

  • plus de 200 sites expérimentaux à travers le monde.
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Seguin Moreau Icone, LE MEILLEUR DU CHÊNE

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