1.2.3.4.5 Seguin Moreau
Le mejor
del roble

Desde 1838, SEGUIN MOREAU combina tradición e innovación con el fin de enriquecer su savoir-faire. Un savoir-faire que empieza antes que todo por la elección y el respeto por la materia prima, a la que siempre hemos dado especial importancia. Nuestro objetivo: poder proponerle el mejor roble para la vinificación y crianza de sus vinos.
De lo empírico a lo racional:
la razón de ser de "ICÔNE"
En el mundo de la tonelería, SEGUIN MOREAU siempre ha sido pionero en la selección del roble: en los años ochenta, con sus trabajos sobre el criterio del grano o más adelante, a inicios de los años 2000, con la elección de los robledales gestionados en Haute Futaie.

Sin embargo, la madera sigue siendo una materia prima natural, cuya variabilidad es real y demostrada: dos árboles que han crecido juntos en el mismo bosque pueden presentar características químicas muy diferentes y por tanto dar lugar a barricas cuyo impacto sensorial será también diferente.

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Seguin Moreau Icone, LE MEILLEUR DU CHÊNE
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Doce años
de investigación

Es sobre esta variabilidad química que hemos estado trabajando desde hace doce años, a través de un programa de investigación específico.

Nos hemos dedicado a estudiar el factor clave de la crianza en madera: la correlación entre la composición química del roble y su efecto organoléptico sobre el vino que es criado en él.
De esta forma nació el concepto de "Potencial Enológico" de la madera y el procedimiento de selección ICÔNE.
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El "Potencial Enológico"

El "Potencial Enológico" es la capacidad de la madera de generar un perfil preciso de ésta para una determinada categoría de vino.
Posee un interés fundamental ya que no se refiere a las características botánicas o a la procedencia de la madera, sino a sus características químicas. Es esta correlación, entre la composición química de la madera y su impacto organoléptico en el vino, la que queríamos entender.

Nuestros equipos de investigación demostraron que el Potencial Enológico está directamente relacionado con la concentración de una serie de sustancias aromáticas y estructurantes presentes en la madera.
Entonces se construyó un modelo matemático que permitía correlacionar estas concentraciones con los resultados organolépticos obtenidos al final de la crianza.

Todo el procedimiento ICÔNE se basa en este modelo matemático, la piedra angular de nuestro savoir-faire.
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Seguin Moreau Icone, Le potentiel Oenologique
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La selección ICÔNE

¿Qué es una barrica ICÔNE? Se trata de una barrica para la cual hemos medido el Potencial Enológico del roble con el que ha sido producida.
Durante la transformación de la tabla de roble en duela, se toman muestras de forma proporcional a la superficie que cada duela ocupará en la barrica. Esta muestra es analizada en el laboratorio de SEGUIN MOREAU, con el fin de determinar la concentración de las diferentes moléculas implicadas en el modelo matemático ICÔNE.

Los resultados del análisis, una vez tratados, determinan el Potencial Enológico de la barrica. En función del resultado organoléptico que usted busca, sabremos recomendarle la barrica que se adapta mejor a su vino.
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Seguin Moreau Icone, LE MEILLEUR DU CHÊNE
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ICÔNE : un proyecto sin precedentes

  • Más de 12 años de investigación fundamental,

  • Más de 4 años de investigación aplicada en bodegas de todo el mundo, con:

    •   + de 10 000 análisis de madera realizados,

        + de 3 000 barricas estudiadas,

        + de 200 catas comparativas efectuadas por un panel de expertos,

  • Un laboratorio interno con equipamiento específico funcionando las 24h del día,

  • Más de 200 sitios experimentales en todo el mundo.
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